冬の魚料理です。

この料理の主役は、具材ではなくスープ。

まず、鮮魚のアラと香味野菜などで出汁を取ります。

それをベースとして、更に甲殻類、香味野菜でやさしく出汁をとります。(ダブルスープ)

提供時、このスープの中で具材を加熱していくのですが、更に魚介類の旨みが添加され、

複雑な味わいに仕上がります。是非、スープを最後まで飲み干して頂きたい一品です。

長静館は湯元であり、自家源泉を所有しております。

浴槽は決して広くはありませんが、一日の宿泊人数を最大で１０人としている為、どなたとも会う事なく

入浴できる事もしばしばです。

加温、循環ろ過無しの本物の温泉を是非お楽しみください。

冬季は、温度調整の為の加水もほぼございません。

冷え切った躰がじんわりと温まっていく喜びは、この時期だけの楽しみでもあります。

昨年の秋刀魚のミルフィーユを、今年はバージョンアップしました。

今年は、一皿の中に四種類の秋刀魚を表現しました。

温度帯、触感、風味、味わい・・秋刀魚を様々な表情を楽しんで頂ける一品です。

酢〆、炙り、梅肉焼き、オイル漬け・・・

※今年度は、状態の良好な秋刀魚の入荷が不安定な為、予告なく変更する場合がございます。

朝食の一品です。

まだまだ暑い日が続いておりますので、短い期間限定になりますが、９種類の具材で炊き合わせをこしらえました。

それそれの具材を、それぞれに適した味付けで・・

夏の魚料理です。昨年の鮎はコンフィに仕立てましたが、今年は食べやすさを更に追求しました。

パテと燻製で鮎のすべてを味わって頂きます。

パテは、内臓から骨まで形を変えた鮎そのものです。

フィレの方は、鮎の香りと燻香を同居させています。

定番の塩焼きとは異なるアプローチを、どうぞお楽しみください。

きゅうりのソースを添えて・・・

夏の一品目のお料理です。

完熟トマトを湯剥きにしてミキサーにかけたものを、半分以下の目方になるまで煮詰めます。

これを丁寧に裏ごしして、上澄み液と果肉部分にわけます。

上澄み液は、新食感の軽やかな泡、

果肉部分は、生クリームを合わせてムースに仕立てました。

徹底的に煮詰めているので味の凝縮度が大変強く、少量でもトマトのすべてを存分に味わうことができます。

仕上げに、フレッシュトマトと自家製バジルオイルをあしらいました。

触感、調理法、味のグラデーションを感じて頂ける一品です。

夏のご飯ものです。色とりどりの夏野菜をふんだんに盛り込みました。

油脂をほとんど使用していないので、〆にふさわしくサッパリとした味わいです。

カリッとしながらモチっとしたスパイシーなお米は、次第にシットリとした触感に変わっていきます。

長静館では、ジンジャエールも手作りに拘ります。

たっぷりの生姜をすりおろし、各種スパイスを加えてジックリと煮込みます。

これを漉していくのですが、細かい個体成分を少しだけ含ませるのがポイントです。

生姜のフレッシュな野性味と、キリッと効いたスパイスが口中に広がります。

春の魚料理は、天然鯛、金目鯛、釣りもの太刀魚などの中から、その時手に入る

最上のものを使用しているのですが、その主役たちにそっと寄り添う

様々な野菜のマリネです。これに柑橘類、山菜を組み合わせ、熟成させた濃厚な主役

との相乗効果を図ります。

先日、お祝い事のあったお客様のご宿泊があり、鯛の兜煮を久しぶりにこしらえました。

この料理のポイントは、短時間でイッキに仕上げる事。

こっくりと甘辛い煮汁に、あまり味を浸み込ませていない身をつけながら食べて頂きます。

伝統的な料理ですが、色褪せない美味しさがあります。