夏の前菜で使用するズッキーニは、トロトロのフォンダンです。

オーブンでじっくりと加熱して、極限まで水分を飛ばします。

調味料は塩のみですが、しっかりと味が凝縮して、ズッキーニの輪郭がはっきりと浮かび上がります。

これを分解トマトと合わせて、長静館の夏の前菜とします。