長静館の夏の肉料理は、大和豚肩ロースのロティールです。

塊の肉を、少し焼いては休ませるという工程を繰り返しながら、じっくりと内部まで加熱していきます。

目指す中心温度は約60度。最近のトレンドは、もう少し低い温度での仕上げですが、

私共は、カリッとした表面と焼きあがった肉特有のニュアンス(触感)を表現したいので、

どの年齢層のお客様でも楽しんで頂ける仕立てで着地させています。