夏の魚料理です。昨年の鮎はコンフィに仕立てましたが、今年は食べやすさを更に追求しました。

パテと燻製で鮎のすべてを味わって頂きます。

パテは、内臓から骨まで形を変えた鮎そのものです。

フィレの方は、鮎の香りと燻香を同居させています。

定番の塩焼きとは異なるアプローチを、どうぞお楽しみください。

きゅうりのソースを添えて・・・