夏の先付２種です。冷静コンソメは、二日間かけてじっくりと仕込んでいます。グラスの底には、コンソメと好相性である

パプリカのピュレを忍ばせています。パプリカのピュレは、オーブンでじっくり水分を飛ばした後、丁寧に裏ごししたもの。

味の凝縮度は、生のパプリカと食べ比べれば瞭然です。フォアグラのベニエも、ひと手間かけた一品。

フォアグラと自家製プルーンのジャムを手打ち生地でくるんで、カリッと揚げたもの。

仕上げに、独自で配合したスパイスをまとわせています。

この料理は、私が最も尊敬するシェフへのオマージュでもあります・・・