初夏の献立の一品、鮎のコンフィです。８０度のオイルの中で８時間加熱していきます。

これを提供時、芯まで温めながら皮目はパリッと仕上げます。塩焼きと違い、身はシットリ

としながら骨まで全部食べる事ができます。付け合せは夏野菜のマリネや胡瓜の

ピュレなど。「温」と「冷」の落差、土佐酢ジュレとマリネ野菜の酸味のグラデーション

は、すぐそこまで来た夏そのものです。