秋刀魚を使った一皿が始まりました。
今年は、不漁だった昨年よりも、サイズ感・鮮度が良好な物がかなり手に入りにくい状況です。
不本意ではございますが、十月一杯まで継続できるかさえ不透明な状況です。
ご理解のほど、よろしくお願いいたします。

朝食の炊き合わせが、がんもどきに変わりました。
野菜たっぷりの餡を組み合わせた、食べ応えのある一品です。
仕上げに卸したての生姜汁を加える事で、引き締まった味わいになっています。

長静館の新緑の先付は、地元中之条産のグリーンアスパラガスのムースです。

バターと塩だけでシンプルに味付けしたムースは、春の恵みたっぷりの燦燦とした味わいです。

※中之条産アスパラガスの入荷がなくなりしだい終了いたします。

朝食の一品です。

今季最後の蕗味噌をしこみました。

長静館の蕗味噌は砂糖を一切加えずに

味醂、西京味噌、秋田味噌のみで仕立てています。味噌よりも蕗の薹のほうが遥かに多い

春いっぱいのご飯のおともです。

長静館の、早春一品目のお料理です。

越冬人参の地味深い甘味と、自家製ベーコンの塩味とのコントラストをお楽しみください。

期間限定でのご提供となります。

秋刀魚を使用した物を献立致します。

詳細は、後程お知らせ致します。

長静館の朝食は、スタンダードな和食です。

誰もが安心する、ホッとするような献立をたてています。

夏の炊き合わせは、冷やし鉢。

この時期にしか出回らない野菜を、できるだけ盛り込んでいます。

長静館の夏のシャルキュトリー(豚肉の加工品を総称してこうのように言います)の一つは、

手作りの白いソーセージです。

生クリームや卵白をたっぷりと加えて、ぷっくりと仕上げました。

滑らかな触感と、マイルドな味わいをお楽しみください。

夏の先付に使用する、分解トマトです。

トマトをミキサーにかけて、果汁と果肉をセパレートします。

果汁は煮詰めながら、味を凝縮させていき、シャンパンゴールドのトマトウォーターに。

果肉は滑らかな触感のピューレに。

それぞれを一皿に盛り込み、先付に仕立てます。

長静館の夏の魚料理は、鮎のテリーヌです。

食べやすさを追求して、鮎を丸ごと味わえるよう仕立てました。

少しほろ苦いテリーヌには、燻製した身を射こんでいます。